Panini integrali farciti

Ho fatto alcuni esperimenti in questi giorni, con la farina integrale e con l’utilizzo di farce, il risultato è stato strepitoso. Ecco la ricetta dei miei panini farciti.

Ingredienti
-170 gr di acqua
-1 bustina di lievito di birra
-130 gr di farina integrale
-120 gr di farina manitoba
-10 gr di olio d’oliva
-5 gr di sale
-85 gr di olive nere
-20 gr di zucchero di canna circa
-1 noce di burro
-1 cipolla
-6 pezzi di formaggio tipo primosale

Procediemento
Prima di tutto vi consiglio di tagliate le olive a striscioline (1) e metterle da parte, vi serviranno per condire l’impasto. Inserite l’acqua nel cestello della macchina del pane (2), aggiungendo il lievito e facendolo sciogliere con l’aiuto di un cucchiaio di legno (3).
Aggiungete la farina integrale (4) e la manitoba (5), inserendo inoltre l’olio d’oliva (6).

Inserite il cestello all’interno della macchina del pane e attivate il programma da 2 ore e trenta. Io ho utilizzato la Imetec zero glu, più precisamente ho inserito il programma 9 per la farina integrale, doratura chiara con la forma panini (7). Ricordatevi sempre di aiutare la macchina con il cucchiaio di legno, e di regolare di acqua e di farina se necessario. Dopo qualche minuto di impasto aggiungete il sale (8). Ai quattro bip della macchina, inserite le olive precedentemente tagliate, e aggiungete altra farina se l’impasto si ammolla troppo a causa dei liquidi rilasciati dalle olive (9).

Mentre la macchina lavora e procede alla lievitazione, continuiamo con la preparazione delle farciture. Tagliate il formaggio in 6 pezzi per i nostri panini (10). Dopo di che tagliate la cipolla a piccoli pezzi (11) e preparate la padellina con una noce di burro (12). Applicate una fiamma bassa, e aggiungete le cipolle coprendole con un coperchio (13). Dopo un paio di minuti, quando la cipolla si sarà un po’ scurita, proseguite la cottua senza coperchio e aggiungedo lo zucchero di canna (14); attendete la caramellizzazione e la fine della cottura (15).

Quando la macchina avrà concluso la lievitazione e avrà fatto i suoi 10 bip, estraete l’impasto e versatelo su un tagliere con della farina (16). Dividete l’impasto in 6 parti (17) e inserite all’interno la cipolla e il formaggio (18). Chiudete l’impasto con le dita (19) e oleate con un pennello gli stampi per i panini (20), inserendo l’impasto farcito nello stampo (21). Una volta concluso, inserite gli stampi nella macchina e proseguite la cottura (22). Ecco il risultato finale (23).

Spero che la ricetta sia stata di vostro gradiemento, aspetto con gioia i vostri commenti e suggerimenti. Seguitemi anche su Instagram.

Buona Vita a tutti
R.